Анонс подій
Подій не заплановано
Пошук
Обережно, ботулізм!
Обережно, ботулізм!

Поділитися новиною:

Обережно, ботулізм!

Ботулізм – отруєння, яке виникає внаслідок вживання харчових продуктів заражених продуктами життєдіяльності бактерій ботулізму. Характеризується важким токсичним ураженням центральної нервової системи.

Збудник ботулізму широко розповсюджений в зовнішньому середовищі. Він знаходиться у ґрунті, воді, пилюці, намулі, звідки потрапляє на овочі, гриби, потім – в кишечник людини, товарин, птиці, риби. Там бактерії ботулізму розмножуються. В харчових продуктах, в грунті, в кормах для тварин збудники ботулізму утворюють спори із щільною оболонкою, яка дуже стійка до впливу зовнішніх чинників. У висушеному стані вони зберігають життєздатність десятиліттями. При сприятливих умовах спори проростають, бактерії розмножуються і виробляють токсин. Спори переносять низькі температури. Так, при температурі нижче -16°С вони зберігаються протягом року, але при цьому частина спор руйнується, вивільняючи токсин. Тому продукти з великою кількістю спор можуть і після заморожування бути отруйними.

Інфікування риби відбувається при пошкодженні її під час риболовлі чи обробки: бактерії ботулізму заносяться із вмісту кишечника риби на її м’ясо. Небезпеку становлять заготовлені домашнім способом свіжопров’ялена риба, консерви, шинка, ковбаси.

Збудник ботулізму розмножується лише при умові відсутності повітря, саме тоді і йде виділення токсину, причому найчастіше накопичення його йде у великих шматках риби, шинки, ковбаси або в герметично закритих банках консервів. Токсин, потрапляючи в організм людини, не руйнується ні в шлунку, ні в кишечнику і викликає отруєння. Ця отрута за силою своєї дії перевищує всі інші бактеріальні та хімічні отрути і навіть всім відому синильну кислоту і її солі (ціанистий калій). Часто продукти, інфіковані збудником ботулізму, з вмістом токсину, своїм зовнішнім виглядом, запахом не викликають сумнівів у доброякісності. На цей факт необхідно звернути особливу увагу.

Інфікування продуктів може статись на окремих їх ділянках, в результаті чого, з числа людей, які вживали даний продукт, декілька осіб можуть захворіти на ботулізм, а інші залишитися здоровими.

Вирішальне значення в інфікуванні харчових продуктів збудниками ботулізму мають санітарні умови їх обробки, транспортування і зберігання.

Встановлено, що риба з вмістом токсину, нарізана шматочками товщиною 3-4 см після кип’ятіння протягом години стає неотруйною. Токсин руйнується, але спори залишаються живими. Якщо таку рибу залишити на ніч при температурі +15-17°С, токсин утворюється знову і вона може викликати отруєння. Небезпеку становить і солона риба. Утворення токсину проходить, в основному, до засолу, але при недостатній концентрації солі або зберіганні в теплі, токсин може утворитись і після засолу.

Останнім часом широко поширене домашнє консервування овочів, фруктів, грибів. Воно дає можливість на тривалий час зберегти свіжість, поживність і смак продуктів. Разом з тим порушення санітарних правил приготування домашніх консервів, а також правил зберігання консервів виготовлених в заводських умовах, може викликати захворювання на ботулізм при їх вживанні.

Необхідно знати основні ознаки ботулізму – загальна слабкість, сухість у роті, головний біль, запаморочення, послаблення зору, туман в очах і двоїння предметів, розлади мови, утруднене ковтання, деколи почуття печії, блювота, пронос. При появі у себе цих ознак необхідно негайно звернутись до лікаря.

Чи можна уникнути хвороби? Так, можна. Продукти потрібно зберігати в умовах охолодження. Знаючи про небезпеку ботулізму, краще не вживати консервованих продуктів, доброякісність яких викликає сумніви.

При домашньому консервуванні необхідно суворо дотримуватись таких правил:

  1. Овочі, фрукти, гриби брати тільки свіжі, без пошкоджень.
  2. Плоди, овочі старанно очищати від землі, пилу, декілька разів промити чистою проточною питною водою. Гриби консервувати з додаванням оцтової чи лимонної кислоти.
  3. Посуд і кришки, призначені для консервування, старанно вимити і прокип’ятити.
  4. Продукти закладати в банки чистою ложкою.
  5. Банки після наповнення одразу ж стерилізувати (ємністю 1 літр – протягом години, ємністю 0,5 літра – протягом 30 хвилин).
  6. Банки з грибами не можна герметично закривати кришками, щоб не створювати безкисневого середовища. Їх необхідно покрити двома шарами пергаментного паперу і зав’язати.
  7. Приготовлені консерви в маринаді зберігати тільки в умовах охолодження.
  8. Перед вживанням консервів і маринадів домашнього приготування необхідно їх кип’ятити не менше години.

Якщо з’явилось здуття кришок, консерви вживати не можна!

За матеріалами Обласного центру здоров’я

Web-адреса: bgadmin.gov.ua/news/id/1565 | Переглядів: 53Дата публікації: 10:34 07.06.2017